美国环保局的食物恢复层次结构在其为减少食物浪费一个战略优先事项的首位排名源头减量。企业应该考虑在EPA层次中的每个策略如何促进全面的食品废弃物削减计划。万博下载客户端虽然本指南侧重于防止食物垃圾,其他RecyclingWorks指导地址万博下载客户端食品捐赠源分离用于堆肥、厌氧消化或动物饲料的食品材料。

为什么我的生意要减少食物浪费?万博下载客户端
废物跟踪
膳食计划
食品采购与采购
削减战略
房子的后面
前面的房子
设计用餐区域以减少食物浪费
剩余食物来源减少后

为什么我的生意要减少食物浪费?万博下载客户端

根据再送出在美国,企业每年要扔掉2500万吨食物,而用于种植、加工、运输和处理从未食用的食物的花费约为570亿美元。在马萨诸塞州,食物垃圾是我们垃圾中最万博下载客户端大的一种。减少食物浪费可以对企业的底线、员工和客户满意度以及环境产生有益的影响。

减少食品服务运营中浪费的食物数量,可以降低运营的总成本,提高效率。预防是最具成本效益的粮食回收战略,因为当采用减少来源战略时,废物运输和粮食采购成本都可以显著降低。美国环保局的万博下载客户端食物浪费管理成本计算器可以用来比较不同的食物恢复策略的成本。该计算器还介绍了食品回收的环境影响,包括从减少粮食浪费对温室气体排放的影响的估计。万博下载客户端

根据万博下载客户端减少食物浪费联盟,25% - 种植,加工,运输和在美国40%的食品将永远不会被消耗掉。减少粮食浪费是非常万博下载客户端重要的,因为它使食物垃圾填埋,减少甲烷排放量,并有其他环境影响。自然资源,如水,土壤和能量都需要种植和运输食物,当食物不浪费这是保守的。

废物跟踪

跟踪浪费食物是一个伟大的第一步,开始或扩大源削减计划。从其他废弃物亮点正在浪费的食品的种类和量分别收集浪费食物。从食品废物审计数据可万博下载客户端以用来制定减排策略。有几种方法来追踪浪费的食物:笔和纸,电子表格和全面的食品浪费跟踪系统。该美国环保万博下载客户端署食物废物记录是食物浪费追踪系统的一个例子。万博下载客户端为你的生意产生多少食物浪费制定一个基线是很重要的。万博下载客户端回收厂根据已发表的报告和研究收集业界数据,以发展废物回收万博下载客户端食物废物评估指引这可以作为指导设施,很少或没有目前的食物废物转移计划到位。万博下载客户端有些公司提供垃圾跟踪系统,比如Leanpath,Phood,精选的解决方案,该组织帮助追踪被浪费的食物。跟踪一般包括按重量量化浪费的食物,以及跟踪在使用过程中丢弃的食物数量。以下是高等教育机构通过跟踪来减少食物浪费的两个例子:万博下载客户端

  • 的RecyclingWorks马萨诸塞大学阿姆赫斯特分校案例研究描述了该大学如何在整个食品回收体系中使用策略,包括使用Leanpath跟踪垃圾。
  • 2018年EPA网络研讨会,防止上游食物浪费万博下载客户端特色是波士顿学院餐饮,它已经实施了许多防止食物浪费的策略,包括使用Leanpath跟踪他们的食物浪费。万博下载客户端当时,波士顿大学餐饮学院(Boston College Dining)报告称,自合并Leanpath以来,节省了50多万美元,并减少了近20万吨食品的处理。这相当于与项目前的基线相比,每月减少了60%的食物浪费。万博下载客户端

膳食计划

减少食物浪费的最具成本效益和效率的方法之一是利用膳食计划策略。精确的膳食计划通过减少生产过剩将浪费最小化。可以用于膳食计划的工具包括生产表和菜单计划软件。生产表用于比较已准备和供应的饭菜数量与未食用的饭菜数量。循环菜单可用于组织订购和购买。循环菜单计划是指菜单以相同的顺序重复,通常是2周、3周或4周。商业软件,例如CBoard菜单管理协助菜单计划和食谱调整提高点餐的准确性。

提供的食物应该有良好的“口味特征”和较高的“受欢迎指数”,这意味着食物很吸引人,吃这些食物的人接受食谱。在食物选择有限的情况下,烹饪吸引消费者的食物可以减少未食用食物的数量。在餐饮运营中加入试验厨房是很有帮助的,在那里顾客可以尝试新的食谱,并提供意见和反馈。

特别活动和餐饮事件可以当它涉及到食品采购和膳食计划是一项挑战。跟踪出席并利用从过去的事件数据可以帮助确定多少粮食订购。请参阅削减战略部分的方法,以减少事件过程中浪费的食物。

食品采购与采购

食品采购代理有一个巨大的机会来减少组织内的食品浪费。通过比较购买历史和食物消费历史,采购商通常可以减少食物浪费,而不是订购过多。当垃圾跟踪策略被实施时,通常被浪费的食物可以被识别出来,并且可以采取步骤来调整未来的订单和减少浪费。确保食物的高质量和长货架也能减少浪费。采取以下步骤,以确保购买适量的食物:

  • 根据自己的需要购买适量的食物。
  • 根据客户采购模式调整库存订单。
  • 仔细检查食物的质量和新鲜程度。
  • 与食品供应商沟通,如果质量没有达到预期。
  • 与食品供应商交流你减少食物浪费的目标。
  • 确保在运输食品的容器中延长保质期和新鲜度。

削减战略

餐饮服务人员应同时实施消费前的“后屋”策略和消费后的“前屋”策略,以防止食物浪费。这些策略中有许多是简单的,具有成本效益,并提供巨大的环境和社会效益。

房子的后面

有许多预防策略可以用来减少食物在送到顾客盘子前的浪费。鼓励创造性和创新的方法来减少食物浪费!

食物储存及盘存

  • 确保食物被妥善处理和储存以防止损坏和变质。
  • 为干货、熟食、农产品、海鲜、乳制品和烘焙食品采用先进先出储存和轮换系统。
  • 用“使用优先”标签清楚地标记优先使用的项目。
  • 确保在所有准备好的食物上贴上描述性的标签,而不是简单的日期。(使用、冷冻等)
  • 通过采取频繁的实际库存,并将其与应该是什么样的手基于销售和使用情况,避免库存损耗。
  • 通过执行例行维护,以避免灾难性的停机时间和从温度控制不足潜在食物损失保持冷藏和冷冻箱。

准备

马萨斯阿默斯特大学的一位厨师正在练习减少源的技术
  • 采用从根到茎的烹饪(使用整个蔬菜)和从鼻子到尾巴的烹饪(使用整个动物)来减少食物残渣,制作健康美味的高汤和汤。
  • 切菜时要均匀,以达到美观的效果。
  • 重新利用多余的食物或对顾客没有吸引力的食物(熟透的香蕉、碰伤的水果、不新鲜的面包)来创造新的食物。这减少了浪费,增加了企业从销售已购买的库存中获得收入的可能性。
  • 避免使用不会被吃掉的装饰。

烹饪和上菜方法

  • 实践批处理或刚刚在时间做饭。在小批量整个进餐时间准备食物的该方法提高食品的质量,并防止通过限制生产过剩浪费。按需烹饪是经常购买的预购以及分割的菜肴。客户更有可能吃什么他们购买。
  • 提供不同的份量选择,或预先盘和分餐或甜点,以控制顾客的食物量。选择合适的部分,而不是超大的。

特别活动/提供餐点

  • 在活动前与供应商万博下载客户端讨论防止食物浪费的措施,并在最后时刻与厨房工作人员进行沟通。
  • 从供应商那里获取食物,以减少浪费。
  • 确保合同包括减少食物垃圾和食物回收战略,以及减少固万博下载客户端体垃圾和回收。
  • 要求经常更新的人数之前的活动,并在活动的一天。
  • 坚守岗位事件会议,讨论成功和改进的地方。

室内培训

马萨诸塞大学阿默斯特厨房工作人员进行培训,在适当的准备实践,以减少浪费

厨房经理应定期与员工沟通,以确保成功地减少食物浪费。万博下载客户端员工了解减少食物浪费计划的各个方面是很重要的。万博下载客户端有些公司会在每个地点指定一个“食物浪费冠军”,鼓励他们的同事参与这项计划。万博下载客户端员工应该知道为什么制定计划,该计划的好处,以及在实施过程中所涉及的步骤。这包括适当的教育新员工,进行频繁的进修培训,管理指导,同伴学习机会,并提供一对一的培训,如有需要。有策略地在准备区、步入式冰箱和冰柜以及其他适当的区域放置教育标志来提高意识。

厨师应接受适当的培训,了解食物制备方法,以限制食物浪费。万博下载客户端良好的刀工技能可以大大减少食物的浪费。培训厨房员工正确的刀工技能,以确保产品的最佳产量。将食物均匀切熟,增加口感;赏心悦目的食物更容易被吃掉。准备充分的食物可以防止多余的浪费、未吃的食物和经济损失。适当和一致的份量也有助于膳食计划和采购。

众议院减排战略的前

有许多预防策略可以用来减少餐饮区域的食物浪费,包括垃圾跟踪、食物展示、安排和教育:万博下载客户端

马萨诸塞大学阿默斯特分校的学生在没有托盘的食堂里盛盘子
  • 包括任何废物跟踪或审计前的内部食物浪费。万博下载客户端观察没有得到吃哪些项目。
  • 在自助餐和自助服务的设置,鼓励客户只有他们会吃什么拿:
    • 采用无托盘用餐和/或更小的盘子,以限制顾客的食物量。
    • 避免清爽的火锅。相反,把食物放在较小的盘子里,用倒过来的盘子或其他东西来填满空间,让自助餐看起来很满,很有吸引力。
  • 将糕点和饼干托盘水平放置在陈列柜中,使陈列柜显得满满的。
  • 考虑一下口味站,向消费者介绍一些不太知名的食物。
  • 进餐时间安排与客户的需求保持一致。
  • 在用餐区周围战略性地放置教育标识和/或数字屏幕,以提高对浪费食物的意识。这些数据可能包括食物浪费的数量以及相关的成本、环境和社会成本。万博下载客户端帮助人们联系他们的食物,提供食物来自农场的信息,或者他们不吃的食物会发生什么情况。

前的内部员工可以观察到第一手的客户是如何浪费食物。与工作人员合作开发创新的解决方案,以防止食物去处置。

设计用餐区域以减少食物浪费

新改建的汉普郡餐厅是一个可持续的餐饮运营

在设计就餐区域时所做的决定会产生食物浪费的影响。万博下载客户端由于用餐时间可以是繁忙和拥挤的,餐厅应该建立以容纳在用餐高峰时间的顾客数量。当顾客不得不排很长的队时,他们可能会带更多的食物,以避免再次排队。设置用餐和服务区域,减少等候时间。例如,考虑拥有多个服务站而不是一个单一的自助餐队伍。

成功的源减少计划通常需要时间并经历许多变更和演进。在开始的时候,从小的开始,把可实现的目标纳入其中会很有帮助。庆祝小的成功可以鼓励员工的参与,提高士气。解释“为什么”,并获得厨师和一线厨房工人的支持。让追踪食物万博下载客户端浪费成为一项积极的活动。设定削减目标,跟踪和衡量进展,授权厨房员工,并奖励表现良好的员工。

剩余食物来源减少后

一般来说,不可能从食品服务运营中消除所有多余的食物,但这并不意味着应该扔掉多余的食物。食物可以和员工一起送回家,或者你的组织可以和食品捐赠组织合作,确保多余的食物被重新分配。见RecyclingWorks”食品捐赠指南,以了解更多有关设立食物捐赠计划的资料。

一些有机废物,如食物残渣,食物下降和脏纸,是不可避免的。建立有机废物转移计划,以补充源减少和食物捐赠的策略,可以进一步降低您的组织的环境影响。查看RecyclingWorks源头分类指导对收集食物垃圾堆肥,厌氧消化,或动物饲料的信息。万博下载客户端

资源

工具

环保署减少食物浪费网页万博下载客户端
EPA餐万博下载客户端厨垃圾的成本节省计算器
环保署为小学、制造商、餐馆、大学和杂货店提供食品损失预防方案
环保署指导进行和分析食物浪费评估万博下载客户端
食品药品管理局冰箱和冷冻库储存图表

指导文件和视频

万博下载客户端减少食物浪费联盟
Leanpath领先于食物损失(视频)
新的风险投资基金通过改变消费者与食万博下载客户端物的互动方式来减少食物浪费
剧透警告利用数据减少食物浪费万博下载客户端
国家餐馆协会保护计划
全美餐馆协会保护减少浪费:用适当的油炸技术延长油的使用寿命(视频)
酒店厨房工具包
美国麻省的制作本地,健康,可持续的美味大学;该如何引导对餐饮经营者

RecyclingWorks博客

战斗食物垃圾是一个万博下载客户端双赢的选择的餐馆
波士顿餐厅地址废物跨层次结构
防止食品废物上游 - 万博下载客户端 EPA网络研讨会亮点源头减量

废物跟踪系统

LeanPath
Phood
精选的解决方案

关于本文档

马萨诸塞州的回收工厂为减少机构餐饮服务业务的食物垃圾的来源制定了最佳管理实践。万博下载客户端2017年春天,MassDEP调查了马萨诸塞州24所学院和大学的减少资源计划,并对23所学校进行了跟踪采访。2017年晚些时候,回收工作扩大了采访范围,包括医院、企业食堂和其他餐饮企业的利益相关者,以及垃圾跟踪服务提供商。就减少食物浪费的策略采访了利益相关者。在2017年11月1日举行的2017年“明智的秋天”论坛和2017年12月7日举行的MassDEP有机小组委员会会议上,回收公司就这个话题召集了两次利益攸关方讨论。通过访谈和利益攸关方会议获得的信息被用于编制机构餐饮业务减少食物浪费来源的指导文件。万博下载客户端

有关回收狗万专业版利用的援助,或提供有关这些准则的反馈,请致电(888)254-5525或接触RecyclingWorksinfo@www.nb-silong.com

最后修改2020年9月1日