美国环境保护署的食品回收等级在减少食物浪费的战略中,将减少食物来源列为首要任务。企业应该考虑环境保护署的每一项战略如何有助于制定一项全面的减少食物浪费计划。万博下载客户端本指南侧重于防止食物浪费,而其他的回收工作指南则涉及万博下载客户端食物捐赠源分离用于堆肥、厌氧消化或动物饲料的食品原料。

为什么我的企业应该减少食物浪费?万博下载客户端
浪费跟踪
膳食计划
食物采购及采购
减少的策略
房子的后面
门面
设计用餐区减少浪费食物
减少后的剩余食物

为什么我的企业应该减少食物浪费?万博下载客户端

根据裁判在美国,企业每年扔掉2500万吨食品,花费约570亿美元用于种植、加工、运输和处理从未被消费的食品。在马萨诸塞州,食物垃圾是我们垃圾中最万博下载客户端大的材料。减少浪费食物会对企业的底线、员工和客户满意度以及环境产生有益的影响。

减少食品服务运营中浪费的食物量可以降低运营的总体成本并提高效率。预防是最具成本效益的食品回收战略,因为当采用减少来源战略时,废物运输和食品采购成本都可以显著降低。美国环保署万博下载客户端食物废物管理成本计算器可以用来比较不同食品回收策略的成本。这个计算器还描述了食物回收对环境的影响,包括减少食物浪费对温室气体排放的影响的估计。万博下载客户端

根据万博下载客户端食品废物减少联盟在美国,25% - 40%的食品种植、加工和运输永远不会被消费。减少食物浪费非常重万博下载客户端要,因为这样可以避免食物被垃圾填埋,减少甲烷的排放,并对环境产生其他影响。种植和运输食物需要水、土壤和能源等自然资源,如果食物不被浪费,这些资源就会得到保存。

浪费跟踪

跟踪浪费的食物是开始或扩大减少食物来源计划的伟大的第一步。将被浪费的食物与其他垃圾分开收集,可以突出被浪费食物的类型和数量。食品浪费审计的数据可万博下载客户端用于制定减少战略。有几种方法可以跟踪浪费的食物:纸笔、电子表格和综合的食物浪费跟踪系统。的环保署食万博下载客户端物垃圾日志是一个食物浪费追踪系统的例子。万博下载客户端重要的是要为你的企业产生的食物浪费制定一个基线。万博下载客户端RecyclingWorks从已发表的报告和研究中收集行业数据来开发万博下载客户端食物废物评估指南该指南可用于指导目前几乎没有食物垃圾转移计划的设施。万博下载客户端有些公司提供垃圾追踪系统,比如Leanpath菲奥德精选的解决方案,这有助于跟踪浪费的食物。跟踪通常包括量化浪费的食物重量,并跟踪在服务期间处理的量。以下是高等教育机构通过跟踪减少食物垃圾的两个例子:万博下载客户端

  • 回收作品马萨诸塞大学在阿默斯特案例研究描述了该大学如何在食品回收层次结构中使用策略,包括使用Leanpath进行废物跟踪。
  • 2018年美国环保署网络研讨会,防止上游食物浪费万博下载客户端Boston College Dining,该餐厅已经实施了许多食物废物预防策略,包括使用LeanPath跟踪他们的食物垃圾。万博下载客户端当时,波士顿学院用餐报告储蓄超过500,000美元,近20万吨食物从结合倾斜后转移了出售。与其预先编程基线相比,这相当于每月食物垃圾的60%。万博下载客户端

膳食计划

减少食物浪费的最具成本效益和效率的方法之一是利用膳食计划策略。准确的膳食计划通过减少生产过剩来最大限度地减少浪费。可用于膳食计划的工具包括生产表和菜单计划软件。制作表用于比较准备和供应的膳食数量与未食用的膳食数量。循环菜单可用于组织订购和采购。循环菜单计划意味着菜单在轮换的基础上以相同的顺序重复,通常为2、3或4周。商业软件,如CBoard菜单管理协助菜单规划和配方缩放到增加食品订购准确性。

提供的食物应具有良好的“口味特征”和较高的“受欢迎指数”,这意味着食物具有吸引力,并且人们能够接受所使用的食谱。在膳食选择有限的环境中,烹饪吸引消费者的食物可以减少未食用食物的数量。将测试厨房纳入餐饮运营是很有帮助的,顾客可以在这里尝试新的食谱,并提供评论和反馈。

特别活动当涉及到食物购买和膳食计划时,餐饮活动可能是具有挑战性的。跟踪出席人数和使用过去活动的数据可以帮助确定要订多少食物。请参阅减少策略一节,了解在活动期间减少食物浪费的方法。

食物采购及采购

食品采购员有巨大的机会减少组织内浪费的食品。通过比较购买历史和膳食消费历史,采购员通常可以通过不过度订购来减少浪费的食物。当实施废物跟踪策略时,可以确定通常被浪费的食品,并采取措施调整未来订单和减少浪费。确保食品质量高、货架长也可以减少浪费。采取以下步骤确保购买适当数量的食品:

  • 根据你的需要购买适量的食物。
  • 根据客户采购模式调整库存订单。
  • 在收货时仔细检查食品的质量和新鲜度。
  • 如果质量不符合预期,与食品供应商沟通。
  • 与食品供应商讨论减少浪费食品的目标。
  • 确保食物在延长保质和新鲜度的容器中运输。

减少的策略

食品服务人员应该实施消费前的“回家”和消费后的“回家”策略,以防止食物浪费。这些策略中有许多是简单的、具有成本效益的,并能带来巨大的环境和社会效益。

房子的后面

有许多预防策略可以用来在食物到达顾客的盘子之前减少浪费。鼓励创造性和创新方法来减少食物浪费!

食品储存和库存

  • 确保食品得到妥善处理和储存,以防止损坏和变质。
  • 将先进先出的储存和轮换系统整合到干货、熟食、农产品、海鲜、乳制品和烘焙食品中。
  • 显然标记优先级项目,以便使用“使用-first”标签。
  • 确保用描述性语言标记所有准备好的食物,而不仅仅是日期。(使用人、冻结人等)
  • 通过经常盘点实物库存,并根据销售和使用情况将其与现有库存进行比较,避免库存减少。
  • 通过日常维护维护冰箱和冰柜,以避免灾难性的停机时间和潜在的食品损失,不适当的温度控制。

准备

Umass Amherst Chef实践源减少技术
  • 采用从根到茎的烹饪方法(使用整个蔬菜)和从鼻子到尾巴的烹饪方法(使用整个动物),以减少食物残渣,制作健康美味的高汤和汤。
  • 均匀地切割食物,均匀煮熟和美学令人愉悦的菜肴。
  • 利用多余的食物或对顾客没有吸引力的食物(熟透的香蕉、擦伤的水果、不新鲜的面包)来创造新的食物。这减少了浪费,增加了企业从出售已购买的库存中获得收入的可能性。
  • 避免使用没有吃的装饰。

烹饪和服务方法

  • 练习分批或即时烹饪。这种在整个用餐时间小批量准备食物的方法可以提高食物质量,并通过限制生产过剩防止浪费。按需烹饪是预先订购和分菜,通常购买。顾客更有可能吃他们买的东西。
  • 提供不同的份量选择,或预盘和分配的膳食或甜点,以调节顾客的食物摄入量。适当的份量而不是超大的份量。

特别活动/餐饮

  • 活动前与供应商讨万博下载客户端论食物浪费预防工作,并与烹饪人员沟通最后一分钟的变化。
  • 从限制浪费的小贩那里采购食物。
  • 确保合同包括减少食物垃圾和食物回收策略,以及减少固万博下载客户端体垃圾和回收利用。
  • 需要在事件和活动日之前频繁更新的头部。
  • 举办活动后的会议,讨论成功和需要改进的地方。

后台培训

马萨诸塞大学阿默斯特分校的厨房员工接受了适当准备实践的培训,以限制浪费

厨房经理应定期与员工进行沟通,以确保成功的食物浪费减少计划。万博下载客户端工作人员很重要,了解食品污水减少计划的各个方面。万博下载客户端一些企业将每个地点的个人识别为一个“食物废物冠军”,他们有助于激励他们的同事从事该计划。万博下载客户端工作人员应该知道为什么计划到位,计划的好处,以及实施的涉及的步骤。这包括适当教育新员工,频繁进修培训,管理指导,同行学习机会,并根据需要提供一对一的培训。战略地放置在准备领域,步入式冰箱和冰柜以及其他适当的领域,以提高意识。

厨师应接受适当的食物准备训练,以限制食物浪费。万博下载客户端好的刀工可以大大减少食物的浪费。教育烹饪人员正确的刀工技能,以确保产品的最佳产量。均匀地切菜,增加口味;美观的食物更容易被吃掉。准备充分的食物可以防止多余的浪费、未吃的食物和经济损失。适当和一致的份量也有助于膳食计划和采购。

Front of House Reduction Strategies

有许多预防策略可用于减少用餐区内的食物垃圾,包括废物跟踪,食品介绍,调度和教育:万博下载客户端

麻省大学阿默斯特校区的学生在他们的无创伤餐厅里填盘子
  • 在任何垃圾跟踪或审计中都要包括门前的食物垃圾。万博下载客户端观察哪些东西不能被吃掉。
  • 在自助餐和自助服务场所,鼓励顾客只吃他们会吃的东西:
    • 使用无托盘餐盘和/或更小的盘子来限制顾客的食物量。
    • 避免清爽的奶油干酪。相反,将食物转移到较小的菜肴中,并使用倒置托盘或其他物品来填充空的空间,使自助餐看起来完全和诱人。
  • 在显示案例中水平定位糕点和曲奇饼托盘,以使壳体出现完整。
  • 考虑味觉站把消费者介绍给小的不知名的物品。
  • 安排用餐时间以配合顾客的需要。
  • 在用餐区周围的战略地放置教育标牌和/或数字屏幕,以提高对浪费食物的认识。这些可能包括关于浪费的食物量以及相关成本,环境和社会成本的数据。万博下载客户端通过提供有关它来自的农场的信息,或者他们不会消耗的食物会发生什么,帮助人们与他们的食物联系起来。

前台工作人员可以直接观察顾客是如何浪费食物的。与员工一起开发创造性的解决方案,防止食物被丢弃。

设计用餐区减少浪费食物

新改建的汉普郡餐饮区旨在实现可持续的餐饮运营

在布置餐饮区时做出的设计决策会对食物垃圾产生影响。由于用餐时间可能会很繁忙和拥挤,因此应设置自助餐厅,以适应高峰用餐时间的顾客数量。当顾客不万博下载客户端得不排长队时,他们可能会带更多的食物,以避免几秒钟后再排队。设置餐饮和服务区,尽量减少等待。例如,考虑有多个服务站而不是单一的自助餐线。

成功的源代码缩减计划通常需要时间并经历许多更改和演变。在一开始,从小处着手并将可实现的目标纳入其中可能会有所帮助。庆祝小的成功鼓励员工参与并提高士气。解释“原因”,并获得厨师和一线厨房工人的认可。使食物垃圾跟踪成为一项积极的活动。设定减排目标,跟踪和衡量进度,授权厨房员工,并奖励良好的绩效。万博下载客户端

减少后的剩余食物

一般来说,不可能从餐饮服务运营中消除所有多余的食物,但这并不意味着应该扔掉多余的食物。食品可以与员工一起送回家,或者您的组织可以与食品捐赠组织合作,以确保剩余食品得到重新分配。见回收工程'食物捐赠指导有关建立食品捐赠计划的更多信息。

一些有机垃圾,如食物残渣、掉落的食物和脏纸,是不可避免的。建立一个有机废物转移计划,作为减少来源和食物捐赠战略的补充,可以进一步减少你的组织对环境的影响。看到RecyclingWorks源分离指南查阅有关收集食物垃圾用于堆肥、厌氧消化或动物饲料的信息。万博下载客户端

资源

工具

EPA还原食物废物页面万博下载客户端
EPA食万博下载客户端品浪费成本节约计算器
级别学校,制造商,餐馆,大学和杂货店的EPA食品损失预防选择
EPA指南进行和分析食品废物评估万博下载客户端
FDA冰箱和冷冻柜储存表

指导文件和视频

万博下载客户端食品废物减少联盟
Leanpath留下食物损失(视频)
新的风险基金通过改变消费者与食万博下载客户端物互动的方式减少食物浪费
剧透警告使用数据来减少食物垃圾万博下载客户端
国家餐厅协会保存计划
全国餐馆协会减少浪费在您的餐厅:延长油的寿命与适当的油炸烹饪技术(视频)
酒店厨房工具包
马萨诸塞大学阿默斯特分校(University of Massachusetts Amherst)的“制作本地、健康、可持续的美味”;餐饮服务操作员的操作指南

RecyclingWorks博客

打击食物浪费对餐厅万博下载客户端来说是双赢的选择
波士顿餐馆解决跨阶层浪费问题
防止上游食物浪费- E万博下载客户端PA网络研讨会重点讨论减少来源

浪费跟踪系统

LeanPath
菲奥德
精选的解决方案

关于这份文件

马萨诸塞州的RecyclingWorks为机构餐饮服务业务开发了减少食物浪费源头的最佳管理实践。万博下载客户端2017年春,MassDEP对马萨诸塞州24所学院和大学进行了资源缩减项目调查,并对23所学校进行了后续访谈。2017年晚些时候,RecyclingWorks扩大了采访范围,包括来自医院、企业自助餐厅和其他餐饮服务运营商的利益相关者,以及垃圾跟踪服务提供商。对利益相关者就减少食物浪费的策略进行了采访。在2017年11月1日的“WasteWise Fall论坛”和2017年12月7日的“MassDEP有机物小组委员会会议”上,RecyclingWorks召集了两个利益相关方就这个话题进行讨论。从访谈和利益相关者会议中获得的信息被用于创建该指南文件,以减少机构餐饮服务业务的食物浪费来源。万博下载客户端

如需回收狗万专业版帮助,或对这些指南提供反馈,请联系RecyclingWorks(888) 254-5525或info@www.nb-silong.com.

页面最后修改9月1日2020年